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吃了这么多年的黑木耳,关于木耳的这些事你了解多少?

作者:admin  责任编辑:admin  2020年10月27日
黑木耳,因其状如耳朵,寄生于枯木之上而得名。“唐宋八大家之一”的韩愈,曾写道:“软湿青黄状可猜,欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞,直割乖龙左耳来”,将黑木耳赞誉为龙的“耳朵”。
木耳味道鲜美,可素可荤,营养丰富,有着“素中之荤”的美誉。
但是
网上关于吃木耳中毒的新闻
总是出现
木耳为什么会引起中毒?
究竟是什么原因?
木耳·真相
黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳,在制作前要泡发才能食用。
一些黑木耳泡发或储存的方式不当,会产生一些细菌或霉菌的毒素,人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。
“米酵菌酸”耐热性极高,一般的烹调方法无法破坏其毒性,也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此,泡发不当的黑木耳炒熟后,依旧是有毒的。
有人会问,那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行?
现实是,刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的,因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用,但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是,摄入过多还会发生中毒。
食用黑木耳时应注意什么?
正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时,然后用开水焯5-6分钟,捞出后控干水分到不滴水的状态,再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏。
这样的方法,在冰箱里可以保存5-7天,但还是尽量当天吃完最好。
吃了这么多年的黑木耳
今天知道关于木耳的这些真相了吧
《黑木耳棚室立体吊袋栽培技术》
也赶快了解一下吧!
省妇联、省农科院联合推出农业实用技术系列小视频。参加小视频制作的专家均为省农科院的科技工作者,他们有的是国家科技部科技创新人才、全国杰出专业技术人才、全国农业科研杰出人才,有的是百千万人才工程国家级人才、省级领军人才、万人计划领军人才,有的是国家现代农业产业技术体系岗位科学家,他们多次获得国家、省部级科技奖励,是我省顶尖的优秀农业科学家,他们用心用力用情,将在简短小视频中呈上最实用的技术快餐。
本期嘉宾
王延锋
王延锋,博士,三级研究员,中共党员,黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究所,所长;国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站,站长;黑龙江食用菌产业技术协同创新推广体系,黑木耳栽培岗位专家;黑龙江省农科院食用菌育种学科带头人;牡丹江市食(药)用菌专业领军人才梯队学科带头人;是“农科青年英才”。从事食用菌遗传育种、标准化栽培、产品保鲜精深加工以及野生种质资源调查、收集、保育等工作。
“十三五”以来,主持国家公益性行业(农业)科研专项、国家星火计划重点项目等20余项。2019年,该同志率领创新团队又成功立项 “国家农业微生物伊春观测实验站”项目,项目建设资金1320万元,这是黑龙江省首个国家级食用菌观测实验站。 
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来源 | 省妇联发展部
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